サムヘインレシピ：セージの伝統的なサバビーフシチュー

サムヘインレシピ

私たちの家では、伝統的なビーフシチューが収穫の夕食に役立っており、大きな鋳鉄製の調理釜でパイピングを熱くしました。夕焼けの祈りの後、私たちはこのゆっくりと調理されたf宴に座って、heart骨に刺さるほど心臓を温めます。

食べる予定の約4〜4時間半前にこの料理を始めてください。実際には多くの実習時間はかかりませんが、他のビジネスに取り掛かる間、ゆっくりと調理する時間が必要です。私にとっては素晴らしいことなので、テーブルを設定したり、祖先の祭壇にろうそくを灯したり、みんなが家に帰るのを待っている間にトリックオアトリートのお菓子を配ったりするなど、最後の最後の詳細になりがちです。

このレシピで気付くのは、実際に肉を煮込んでいないことです。煮込みます。また、私は肉の大きなカットから始めて、料理の終わりに向かって切ります。少しの肉を煮込むと、ジュースを失い、丈夫になります。私は牛肉全体を蒸し煮しているのを見つけました。全体の結果に満足しています。

材料

2 +ポンドの骨なしチャックロースト、全体

クミン小さじ2

塩小さじ2

小さじ1黒コショウ、もしあれば、挽きたて

大さじ3植物油

玉ねぎ1個、半分に切ってスライス

にんにく2かけ

½カップバルサミコ酢

¾カップブイヨン（牛肉、鶏肉、野菜）

汎用ポテト6個

ニンジン6個

月桂樹2枚

牛肉8カップ

¼カップ小麦粉

塩コショウ

ビーフシチューの作り方

バーナーを中高に切り替えます。鋳鉄製の鍋（または最も重い鍋）をその上に置き、焼け付くようにします。数滴の水を弾くと準備が整い、蒸発する前に踊り始めることはほとんどありません。その間、オーブンを200度に予熱します。

ボウルにクミン、塩、こしょうを混ぜて、肉全体にこすりつけます。

鍋に油の約1/2を加え、渦巻き状に塗ります。肉板をフライパンに載せて2分待ちます。それを回して、反対側でさらに2〜3分与えます。

肉を取り出し、皿の上に置いて休ませる。中火に熱を下げます。残りの油を加えてタマネギを入れ、絶え間なくかき混ぜるので、熱い鍋ではかなり速く燃えるからです。彼らは茶色になり、カラメル化し（約2〜3分）、ニンニクを追加します。

約20または30秒間かき混ぜ（ニンニクはすぐに燃えます）、酢とスープを加えます。かき混ぜて、混合物を煮る。火を弱め、煮えたぎりでかろうじて保ち、10〜15分間弱め、時々かき混ぜます。

これに対処するには、2つの方法があります。 1つ目は、牛肉をフライパンに戻し、パンジュースで味付けし、蓋またはホイルでしっかりとフライパンを覆うことです。鋳鉄製のオーブン対応鍋がない場合、他のオプションは、肉とすべてのタマネギとソースをその上に中型のグラタン皿に入れ、ぴったり合った蓋またはホイルで覆うことです。ホイルを使用する場合は、それを2倍にして、しっかりとシールするようにしてください。

肉をオーブンに入れます。合計4〜4時間30分煮込みます。あなたは今でも約3時間半それについて心配する必要はありません、あなたのビジネスに行き、オーブンのドアを開けないでください。

あなたの牛肉が行われる約30分前に、大きな鍋または大釜をストーブの上に置きます。ジャガイモをくさび（リンゴのくさび程度）に切ります。あなたはあなたの皮をむくことができますが、私はちょうどそれらをよく洗って、素朴な料理のために皮をつけたままにするのが好きです。

ニンジンの皮をむき、1〜1 1/2インチの小片に切り刻みます。ジャガイモとニンジンを鍋に入れます。

牛肉スープの8クォート、小さじ1 1/2の塩と月桂樹の葉を追加します。火をつけて沸騰させ、火を弱めます。

牛肉ができたら、オーブンから取り出して、ジャガイモとニンジンが調理されている間に休ませます。約15分後、牛肉を切り分けます。非常に柔らかく、フォークだけで引き離すことができます。野菜がフォークテンダーになったら、ビーフ、すべてのパン汁、玉ねぎをシチューに加えます。

小麦粉をボウルまたはガラスの計量カップに入れます。牛肉の一部をその上にとり、塊を防ぐためにフォークまたは泡立て器で激しく攪拌します。パンケーキ生地のように厚くしたいが、ゴツゴツしたものではない。

小麦粉の混合物をストックポットに戻し、攪拌して増粘剤を分配します。散発的に攪拌しながら沸騰させます。それが完全に沸騰すると、厚くなることがわかります。薄くしたい場合は、スープまたは水を追加します。肉汁をより濃くしたい場合は、小麦粉と冷水を混ぜて（もう一度パンケーキの生地の一貫性を保ちます）注ぎ込み、再び沸騰するのを待ちます。

暑さから削除。月桂樹の葉を取り除き、無愛想なパンまたはバターミルクビスケットを添えます。鋳鉄の鍋では、このシチューは、テーブルの上に座っている場合でも、特に覆われている場合、十分な時間以上配管を高温に保ちます。

それに続くもの

デザートはディナーと同じくらいイベントです。ビーフシチューのお気に入りのフォローアップは、ミニアップルパイです。